排油烟系统最重要的包含：排油烟罩、管道系统、防火喷淋装置和风机、油烟净化器。

  排烟罩用来收集从烹妊中散发出来的物质，这些物质来自食物和热处理过程，包含固 态、液态、气态等不同形态。几乎所有的排烟罩都是用不锈钢做的，其中油烟过滤器、分离器实际上都是火灾防范装置。今天我们用的最多的过滤器包括滤网、滤水器、干式过滤器三 种。过滤器能够收集细微油污颗粒及蒸汽，但容易固体结垢，是这些过滤器的弱点。新的滤网式过滤器通过增大接触面积，使其更具有吸收效果。过滤器需要一种过滤介质来收集油 污。大部分过滤器都由不锈钢或者铝制成。

  目前，排油烟系统管道呈现出不一样的形状、大小、长度的线路。大小和形状通常由排气量 决定，排气量越大，管道越大。长度和线路通常取决于厨房的形状结构及排气口位置。所以，有些管道可能长达50m，有些却不到lm。管道的最后一节通常由水平管道和垂直管道 连接而成。一个排油烟系统里，管道的尺寸（高、宽）通常在0.2~2m。

  风机安装在管道末端，通过风机产生强大的负压，将油烟气体从厨房中吸出并排放至室 外。在风机前端常常要安装过滤器，以减少油污对风机及室外环境的影响。当蒸汽、油脂、固体污染物通过排烟罩、管道、风机时，都会沉积在这些组件表面，久而久之就形成油 污。根据烹调的类型和使用量，排油烟系统很短时间内就会沉积大量油污，一年就能达到几百公斤。

  防火型油烟净化器是最适合中餐去除油烟的产品。它能解决过滤吸附控制技术因油烟重 力自流困难、阻力大的弱点，解决了机械法控制技术捕集效率低的不足，达到了通风性和分解性两者的平衡。当油烟穿过时，形成向反、向下方向的紊流，加大了接触面，使积油 排出。

  1. 循环水进入运水烟罩进水管，经喷头喷入烟罩内，由于喷头的设计比较独特，使水流呈扇形雾状喷出，且覆盖的面积也比较宽阔，不会出现水雾死角区。部分体积较大的水 珠，经反射板反弹，可再雾化。

  2. 油烟由于系统的强制抽风，在往上流动的过程中与雾水交叉混合，此时由于风速不髙，加人化油剂的水雾最大限度地与油烟混合并产生皂化反应，对油烟起净化分离作用，油 及气味全随水而去。

  3. 穿过雾水区的水气混合体在气水分离扇的旋转作用下，气体被抽风系统的风机抽走，水又流回水循环系统。

  5. 运水烟罩的维护与清洗：运水烟罩是目前餐饮行业设施配置中比较科学、实用并有 利于消防、环保和卫生达标要求的油烟净化排烟系统。运水烟罩要常常检验核查控制箱内有无化油剂，每天使用完毕必须要对控制箱进行清洁。每60天应找专业的清洗公司对烟罩、离心 分水扇及喷嘴进行彻底清洗，确保运水系统正常运转。

  一套完整的排油烟系统包括：集油烟罩、防火脱排、运水风车、导水板、油槽、防爆灯、排烟管道、防火阀、排烟竖道、排烟风机及排烟净化器。

  不但要对风机表明上进行清洁，而且将风机进行拆卸后，对其内部也要进行清理洗涤，确保清 洗后风机运转正常，风机运转风速和平衡度适当。

  80%左右的厨房排烟不畅，根本原因是长时间没对油烟净化器内置高压极片进行清 洗，油污堵塞造成的。因此，要用专业清洗设备对高压极片进行清理洗涤。

  风机与烟道连接的方法一般有两种：一种是用帆布相连接，而另一种是直接与烟道相连 的硬连接。更换风机连接防火帆布或清洗烟道硬连接，都是应做的清洗内容。

  清洗药剂根据油垢脏污程度按照相应比例与水混合达到最好的清理洗涤效果，采用pH值小 于12的化油剂，专用化油剂不会对烟道材质产生腐蚀、损坏。

  4. 烟道：技术人员测算出需要开孔的间隔距离、开孔位置、大小和数量，通过这一些孔利用人工或者油烟管道机器人对烟道内进行清理洗涤。最后对每个孔进行密封处理，做到不漏 油、不跑烟。如采用人工进人管道内清洗，需要加强管道内通风，并配置36V低压灯。竖烟道清洗需拆卸管道上下两节，在烟道上方固定好工作绳及安全绳，用座板式单人吊具从上 至下清洗。此法危险性较大，要注意安全。现在部分企业采用机器人对油烟管道进行清理洗涤，效果显著。

  5. 风机：包括离心式、滚筒式及蜗牛式风机，采用高压水射流技术或人工清除油污。但清洗时，一定要断电。

  6. 净化器：采用人工拆除，然后涂抹化油剂，再用高压水射流冲洗。清洗时要切断电源，放掉净化器内存高压静电。

  1. 烟罩烟道清洗后90%以上能见到烟道原有的内壁本色，不残留块状顽固油污。

  3. 现场负责人、电工和甲方有关人员配合确定作业方案、排烟道开口的数量及电源和 水源。

  1. 开启风机检查风机是不是运转正常，然后关闭风机总电源开关，悬挂禁止合闸警示 标志。

  3. 遇窄小管道人没办法进人时，在管道风口附近或在油量较大的交汇口处，采取人工 开口作业（每隔lm开启一个作业口）。

  5. 作业完毕后检查烟道内是否有遗留工具，然后封闭作业口（不渗漏、不跑烟）。

  6. 较大的风机应选择侧面开口或从两头软连接进人进行清理洗涤。铲除风机内四壁和排风扇上的油污，使风机内无明显油污，排风扇无阻力运转正常。

  清洗时关闭电源，放掉净化器电场内的内存高压静电，对净化器四周做好保护。将隔油篦子拆除，人工铲除或涂洒化油剂等油脂软化，用高压水射流冲洗。净化器四壁铲除油污， 无明显油渍，运转正常。

  在风机的作用下，油烟气混合污染物通过油烟净化器，油烟气在高压静电场的作用下， 被电离、分解、吸附、碳化，同时高压电场中产生的活性因子臭氧（03)，对烟气中的有毒 成分和异味进行分解和除味。通过油烟净化器的净化处理，可使油烟的去除率达到90%以上，因此排放到室外的是相当清洁的空气。

  在清洗剂或去油剂进人眼内时，应立即用大量清水冲洗，严重时应及时到医院就医。

  关闭抽送风机，若仍有强气流通过可在顶部风机口部位加闭风罩以减少气流，避免 开口时火花引起火灾。

  在离风口、交汇处的远端地点人工开启作业口（40cm大小），以观察存油状况及烟 道温度、气流。

  首先，当油锅火灾发生在初期阶段时，首先要保持沉着冷静。应立即关闭排烟风机、 油、气开关，再将蔬菜、鱼肉等投人锅内用以降低锅内油温，使之迅速降至燃点以下，火就 会自动熄灭。其次，如果火势已经蔓延到排油烟管道，要注意不可以盲目断电，应利用厨 房排油烟管道自身的吸力，将火灾产生的烟气排出现场，使扑救人员能迅速进人火灾现场开 展有效扑救；不能盲目用水扑救，由于位置和结构的原因，排油烟罩和管道内或下方往往会 有热油，因此绝对不可用水盲目扑救，否则热油遇冷水会发生剧烈喷溅，易引起火未灭人 先伤。第三，使用灭火器灭火。灭火器对准排油烟罩或烟管口喷射，喷出的灭火剂借助吸排 油烟机的强大引力，均匀地喷洒到着火位置。这样的解决方法既快速，又有效。

  注：以上价格仅供参考！随着人力成本及物料成本的上涨，2013年在2009年的基础上价格普遍上调30% ~50%。

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