各辖市（区）商务局、市场监督管理局（食品药品监督管理局）、各辖市（区）餐饮协（商）会：

　　为全面提升我市餐饮服务单位的食品安全管理上的水准，保障广大人民群众舌尖上的安全，经研究决定，由常州市商务局、常州市食品药品监督管理局、常州市烹饪餐饮行业协会联合开展创建“常州市样板厨房”示范单位活动。现将有关事项通知如下：

　　为深入贯彻落实《食品安全法》、《餐饮业经营管理办法(试行)》等文件精神，大力实施餐饮业质量安全提升工程，全方面提高我市餐饮服务单位的食品安全管理上的水准，有效提升常州餐饮服务经营者的食品安全主体责任意识，切实保障众多购买的人的身体健康和舌尖安全，现制定“常州市样板厨房”示范单位活动方案，具体事项如下：

　　拟定评选细则（附件2），由业内专家、大师、企业代表组成考评组，对申报企业（单位）进行现场考评。

　　成立常州市样板厨房评选委员会，评委会名誉主任由市政府副秘书长李皓担任，张黎光、贺东俊任主任，陈正贵、秦益霖任副主任，汤玉萍、卞伟、段晋人、杨颐华、焦德龙、王保华、陈相楠、孙建栋、张锐、王劲、蒋立平、符学平、蒋雪礼、戴光宇任委员，秘书长由符学平兼任。

　　（2）评选——考评组综合评分，评选常州市样板厨房示范单位，采取材料审核、企业答辩、现场评定的方法。

　　1.持有有效的《食品经营许可证》（或《餐饮服务许可证》）为关键项，违反则该单位现场考核评价为0分。

　　查看证明材料或资料，量化分级上年度等级为优秀或A级的得3分，等级为良好或B级的得2分，不符合标准要求的得0分；现场见量化分级管理等级牌得2分。

　　4.企业一定要具有风险管控能力，对食品安全、营业场所、企业财产等做出有效的保险产品安排。

　　制度健全得2分，缺一项扣1分，缺三项得0分；配备专职/兼职食品安全管理人员得2分，未配备得0分；开展自查、记录齐全得2分，未开展自查得0分。

　　2.保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物；

　　3.企业要维护和保障员工的切身利益，加强和完善员工社保及具它保险的补充措施。

　　经营场所清洁、卫生，未发现鼠迹、苍蝇、蟑螂等得2分，无吸烟迹象得2分，有明显的禁烟标识得1分。

　　应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理地布局，并能防止在存放、操作中产生交叉污染。食品加工处理流程为生进熟出的单一流向。

　　设置专用的粗加工、烹饪（单纯经营火锅、烧烤的可不设置）、餐用具清洗消毒的场所，并设置原料和（或）半成品贮存、切配及备餐的场所。

　　专间内设置符合标准要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施，且凉菜间、裱花间设置专用冷藏设施。

　　建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关这类的产品的采购查验和索证索票制度。台账记录完整、准确。

　　2.选取不少于3个关键控制点作现场快速检测，全部合格得4分，有一个点不合格得零分。

　　在店堂醒目位置或菜单上公示自制火锅底料、饮料、调味料所使用的食品添加剂名称。

　　与有关单位签订餐厨垃圾处理协议。有完整的餐厨垃圾处理台账，台账记录完整清晰。

　　建设五位一体的“阳光餐饮”，能通过视频技术，公开厨房环境、工艺流程、清洗消毒、食品原料贮存状态等重点环节。

　　1. “阳光餐饮”为关键项，未实现五位一体“阳光餐饮”的，该单位现场考核评价为0分；

　　积极采用“五常法”、“六T法”、“7S法”等先进管理方法或结合单位实际使用先进管理手段。

　　2.★项为关键项，违反则该单位现场评定为零分。前5年内如有发生过食品安全事故，不得申报常州市“样板厨房”示范单位。

　　3.允许有合理缺项，最终得分采用标化分。标化分=100×实得分/应得分，应得分=100-合理缺项总分。

　　4.考核评价得分90分以上（含90分）的入围“样板厨房”示范单位，结合行业水平及加分情况，最终评出“常州市样板厨房示范单位”

　　主办：常州市人民政府办公室承办：常州市大数据管理中心版权所有：常州市人民政府电子邮箱：br/>

　　地址：常州市龙城大道1280号 (市行政中心)3号楼B座116室技术上的支持电线