2023年6月15日，斯坦福大学研究团队在《Environmental Science & Technology》上发布了一篇论文，他们发现家用燃气灶和燃气烤箱（包括液化石油气的传统烤箱），在燃烧过程中会释放出致癌物质苯[1]，会直接危害共同生活的亲属健康。

  此项研究一出，无疑是对每个家庭的当头一棒。难不成连做饭都成了一件危害健康的事儿了？

  学过初高中基础化学的人都知道，今天普及的家用燃气主要是天然气，其主要成分是甲烷，甲烷在充分燃烧后会产生二氧化碳和水，按理说应该没什么健康危害，但这其实是理想的燃烧状态。

  现实生活中家用燃气灶、热水器，燃气烤箱等，是无法完美做到充分燃烧的，除了二氧化碳之外，还会有一定量的甲烷气体泄露，不完全燃烧的同时还会产生一部分有害化学气体，如一氧化碳、甲醛、二氧化氮、以及致癌物质苯。

  这些物质对人体的呼吸系统，血液循环系统等都有一定的健康威胁，这其中甲醛和苯都是一级致癌物质！

  在以往的概念里，苯这种致癌物质，大多和一些特殊职业有关，比如石棉、皮革、家具制造、石油加工、涂料制造等等，普通人一般接触不到。

  但此次斯坦福大学研究团队，在对87个家庭中监测发现，高功率燃气灶或者烤箱，苯的排放率平均每分钟分别为2.8μg和5.8μg，若使用的还是较为落后的液化石油气，排放率更高，这个排放率已超越了二手烟烟雾的水平了。

  即便如此，想要让人们不用燃气灶做饭，几乎是不可能的，面对厨房空气污染，我们要如何去做才可以更好的保护自己，保护家人？

  中国人的住房条件、饮食上的习惯，和西方人有很大的不同，想要改善家庭空气质量，让家人吃得健康，吃得开心，能做好以下4件事！

  关于这一点，上述研究中也做了详细对比，结果发现家庭烹饪电器，如电磁炉、电烤箱等，其苯的排放量比燃气排放要小得多，仅为燃气灶的1/25至1/10[2]。

  所以，家中做饭也没必要和燃气灶死磕，对食物的加热、炖煮、清炒，也能够正常的使用电磁炉或电炖锅，降低燃气灶的使用频率，从源头上控制一下污染物的排放。

  国内大多数家庭的厨房空间都是比较狭小的，以一日三餐来计算，家庭主要做饭成员在厨房的时间大约2-3个小时，也就注定比其他共同生活的亲属要吸入更多的致癌污染物，在这种情况下，如果还不合理使用排风设备，肺癌等呼吸道疾病风险也会上升[3]。

  此时，做好通风工作特别的重要，虽然研究之后发现排气扇或抽烟烟机对苯的消除能力很鸡肋，几乎起不到啥作业，但保持良好的通风环境，能够迅速降低室内污染物浓度，这也是保护家人健康的重要方法。

  油烟管道的排烟功能是很多家庭会忽略的一个问题，管道老化、堵塞不仅会增加火灾隐患，也会导致其排气功能减弱，导致室内有毒物质积累。

  建议，在对厨房的装修或整改中，不要擅自改动开发商的厨房管道。购置橱柜、灶具要找专业的商家，上门测量安装排除隐患。后续还要按时进行检查燃气管道和烟道的使用情况，做好清洗或者更换工作。

  中国人爱用的大豆油、动物油等，其烹饪温度都比西方人常用的橄榄油要高，国人喜爱的爆炒，煎炸等也离不开油的使用！热油烹饪的过程，有害于人体健康的物质浓度也会随之升高！

  最好的办法是避免家庭炫技爆炒，饮食上的习惯上保持清淡少油，蒸煮凉拌的原则。烹饪过程中，抽油烟机要早开晚关，尽可能降低厨房的排烟负荷。

  [3] 油烟提高致癌风险! 解读中国式厨房空气污染[J].现代装饰(理论),2013(08):4.

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