人民消防网北京6月23日电 6月17日，西单一家巫山烤全鱼餐厅楼顶忽然冒出浓烟，幸亏附近的微型消防站发现后及时处置，才避免了火情向周边蔓延，没有造成人员受伤或死亡。据消防部门核实，原来是这家餐厅排油烟道引发的故障。

　　提起餐饮服务行业的消防安全，大家或许最关心的是疏散通道、液化石油气，其实在厨房里面，排油烟道也是极易暗藏火灾隐患，特别是夏天高温天气，如果不及时清洗，油污会出现滴油现象，遇火苗便会因烟囱效应形成立体燃烧。那么，餐饮服务行业的消防安全重点到底在哪？排油烟道火灾是否有规律可循？6月23日，笔者就跟随消防部门一探究竟，并通过现场试验，让您感受油垢燃烧后的“加速度”。

　　其实餐饮行业的厨房排油烟道发生冒烟火情，近年来都是火灾多发、高发、易发区域。

　　据市消防部门统计，全市每年餐饮场所油烟道起火事故发生至少在100起，仅2015年以来，全市餐饮行业就发生火灾事故198起，而且大部分火灾原因，都源于油烟管道油污堆积，因此，油烟管道不只是排油烟，已成为餐饮行业最易暗藏火灾隐患的部位。

　　“单独设置气瓶间了吗？”“排油烟管道按时清理了吗？”“请出示清洗记录。”“服务人员会操作消防器材吗？”“发生火灾后怎么办？”6月23日，笔者就跟随消防部门对西城区大栅栏两家小餐饮进行了检查。经检查，发现普遍存在

　　抽油烟机、集烟罩、排油烟管道等设备按照整治标准做认真详细的检查，检查过程中，检查人员发现部分单位存在油烟道未按时清洗、清洗记录不完整、每日防火制度记录不完善等问题，对此，检查人员现场对此提出整改，并依法开具法律文书，督促隐患整改。

　　据统计，今年以来，全市检查餐饮场所1.21万家次，督促整改火灾隐患1.61万家，罚款230万元，实施停业、临时查封146家。其中西城区消防部门检查3419家次，督促整改火灾隐患4428处，且开出了97万元的罚单，实施三停11家，临时查封34家，1125家餐饮场所实施了至少“三轮检查”。

　　“重点检查什么？”有关消防技术专业的人介绍说有“八大方面检查要点”。一是消防安全责任制是否落实，是否健全消防安全制度和措施；二是员工岗前是否经过消防教育和培训；三是使用和备用液化石油气是否按照规范存放；四是厨房操作间集烟罩、烟道入口处和排烟道是否依规按时清洗；五是设置在地下二层以下营业区域是不是真的存在违反法律法规行为；六是安全出口、疏散通道是不是真的存在封闭、堵塞；七是消防设施和器材是否完整好用；八是严格用火、用电、用气消防安全管理措施是否按照有关规定法律法规执行。

　　餐饮场所厨房操作间抽油烟机烟罩和烟道入口处1米范围内每日都要清洗，中餐操作间排烟道每60日内清洗一次；总重量超过100千克的液化石油气必须单独设置气瓶间，地下不准存放液化石油气和储存危险物品……消防专家又详细介绍，按照相关法律和法规，未按时清理排油烟管道的，将面临1000元以上5000元以下罚款；对未按要求单独设置气瓶间的，最高可责令停业，并处1000元以上5000元以下罚款。另外，对未严格用火、用电、用气消防安全措施的，可对单位最高处以停产停业和50000元罚款，对违法行为人最高可处以10日以上15日以下行政拘留。

　　那么，餐饮行业消防安全重点部位主要是什么？油烟道引发火灾主要有哪些因素？今后如何避免此类火灾事故发生？消防有关技术专家介绍了相关情况。

　　消防技术专家介绍说，近年来，随着餐饮行业的迅速发展，由厨房产生的油烟量也越来越多，由此产生的油烟道火灾也屡屡发生，不仅仅是北京，从媒体报道的总体情况来看，全国各地因油烟道引起的火灾都呈现高发、多发、易发的趋势，而且由于餐饮行业大多属于人员往来比较多的公众聚集场所，特别是处于商业繁华地段的餐饮场所，一旦发生火灾，极易造成人员伤亡和财产损失，社会影响大。

　　“看住两大部位！”消防技术专家介绍说，餐饮场所的消防安全重点首先是液化石油气，也就是我们俗称的“煤气罐”，这类爆燃事故就在我们身边，屡屡见诸报端，也是危害极大，极容易引发人员伤亡和重大财产损失的部位。另一个很重要的部位就是“油烟道”，一旦发生火灾，极易因风机的抽吸力和烟囱效应，在很短时间内形成立体燃烧，扑救难度增大。

　　消防技术专家说，油烟道引发火灾主要是普遍存在一个懒惰、三个漏洞。存在一个懒惰，就是一些企业只顾经营不顾安全的思想严重，对定期清洗油烟道存在侥幸心理，甚至有的单位不愿意过多投入，“懒惰”清洗油烟道尤其成为一些小餐饮的“通病”。存在三个漏洞，就是餐饮行业厨房长期与油、电、气打交道，场所具有复杂性、特殊性和危险性，如果没有严格操作规程，用火、用气、用电哪一个环节发生问题，都有可能引发连锁反应。

　　“关键是单位自身落实主体责任！”消防技术专家介绍说，对责任落实不到位、处置能力不足、设施未保持完好有效、占用堵塞安全出口、运行期间未落实24小时专人看护措施等突出问题，尤其是对“一再反复”的违法行为，消防部门将联合安监、质监、工商、城管等部门联合执法，严厉查处、强力打击。

　　油烟道设计结构是怎么样的？油烟道引发的火灾到底有多大“杀伤力”？消防部门联合一家排油烟道清洗公司专门做了油污燃烧试验，现场检验50秒内油烟道火灾如何“加速度”。

　　本次试验选择在一个空旷场地，厨房灶台上不的排烟管道内壁上，积聚时间60多天，选取表面黑色粘稠状物质——适量油垢品，消防操作人员模拟厨房在爆炒原料过程中，火星不慎窜入排油烟管道内。

　　消防技术人员介绍说，油烟道，亦称排油烟道，顾名思义主要用于餐饮行业或居家厨房，从灶台上方排气口通往室外排油烟的专用管道，一般情况下，排油烟道长度通常在几米以上，中间可能出现水平、垂直90度，或者多次变径。煎炒、烘烤过程中形成的油烟，容易在油烟道内积聚，特别是油烟道的拐角处，如果不能及时清洗，日积月累就会形成大量油垢，附着于油烟道和油烟机表面，特别是夏天高温天气，有的油污会出现滴油现象，稍有不慎容易发生火灾。

　　孙庆岭，是一名排油烟道清洗工，在现场负责排油烟道模拟燃烧试验全过程。孙庆岭说，干这项工作已经七八年了，他们平常的主要任务就是对大型宾馆饭店等具有餐饮行业性质的单位，包括家庭排油烟管道进行清洗，不过他们工作的时间确实与我们恰恰相反，因为考虑到单位白天营业的情况，他们工作时间只能在大家下班时间，经常是在晚上九点多开始，直到凌晨三四点钟。为了对油烟道清洗环节有个感官认识，此前一天夜里十点多，笔者跟踪孙庆岭和他的队友们，专门就排油烟道清洗进行跟踪采访。

　　在一大型饭店厨房的清洗现场，笔者在现场看到一个瘦弱的小伙子秦小伟，他是山东临沂人，刚刚从油烟道里钻出来，满身工作制服被糊上了厚厚的“油垢”，37岁的他看起来虽然只有20多岁，实际上已经干油烟道清理工作十几年了。

　　小伟说，整个油烟道清洗过程分为人工前期除垢、拆卸器具、工业烧碱清洗三部分，其中人工前期除垢是最脏、最累的活，一般对于大于40厘米见方的平行烟道，他们队友中会选择最瘦小的队友，钻进油烟道里进行人工清理。因为瘦小，所以小伟干的最多的活就是钻油烟道。

　　“我们不仅是清洗工，也是防火员。”小伟说，他钻在油烟道里面清洗时，基本上是一挪一步，因为油烟道如果长期不清洗，极易发生火灾，所以他们对每一次的清洗都十分在意，不能有丝毫马虎。每一次清洗前后他们都会进行多方拍照，以便做好清洗前后的对比。

　　23日上午，笔者在试验现场看到，油垢被瞬间点燃后，沉积在烟道壁上的油垢随之燃烧产生烟气，烟气受热急剧上升，在短时间内将迅速达到最高温度，消防操作人员介绍说，有关专家完全模拟排油烟模型油垢燃烧试验，局部温度可达1100多度。现场测得，在50秒内开始想烟道的竖直方向蔓延，100秒烟气开始充满整个竖管和折管，到达150秒左右烟气蔓延至整个油烟管道。

　　据介绍，油垢的燃烧是一个非常复杂的化学反应过程，而且很多反应同时发生，火势蔓延速度快的原因，主要是因风机的抽吸力和烟囱效应，烟道材质遇高温后易破裂，随后火焰会继续引燃周围可燃物，进而形成立体燃烧，这个时候的火灾扑救难度是增大的。

　　那么，如何能避免餐饮行业油烟道火灾？消防技术专家介绍了“五条秘籍”。首先是排油烟管道的设计、安装要科学合理。禁止与其他管道相连，具体到每个厨房的排油烟管道都要分开设置且不得共用，油烟道接头处要选用不燃材质，铁皮与铁皮之间的连接处要精密无缝，油烟道周边要与可燃物保持一定距离。

　　其次是厨房灶台用气用油，尤其是柴油点火、煤气罐点火，必须要适当适量，防止点火过猛引燃油烟管道；另外，就是用油锅煎炸食物，食用油不得超过油锅的2/3,煎炸过程中还要尽量采取温火，防止因高温油溢发生油锅火灾。

　　第三，就是要按照有关规范，至少60清洗一次排油烟管道，另外灶具旁的墙壁，以及抽油烟机烟罩和烟道入口处1米范围内每日都要清洗，并做好记录。

　　第四，就是要按照有关法律和法规和技术规范，严格用电、用气、用油操作规程，配备必要的灭火器、灭火毯等基本消防器材。

　　第五，就是要强化员工的消防教育培训，针对性加强餐饮行业尤其是油烟道初期火灾预防和处置，确保员工“一懂三会”，即懂本岗位（场所）火灾危险性，会报警、会处置初期火情、会逃生。（王 凯）

　　湖北省黄梅县检察院近日开展“3·15”专项检察监督活动，干警深入农贸市场、乡镇烟花爆竹零售点等，监督行政执法部门履职，为当地群众安定和谐生活提供司法保障。本报记者戴小巍通讯员章琪摄 3月12日，山东省青岛市即墨区检察院检察人员前往公安部门的赃物仓库对假冒注册商标的服装进行采样。…

　　“出逃海外，给我和我的家庭带来了莫大痛苦……”前不久，在重庆市荣昌区税务局举办的“以案说纪、以案说法、以案说德、以案说责”警示教育会上，外逃22年的原地税局工作人员蓝长海现身说法。 “贪了税款想一跑了之，不过是痴人说梦。…

• 上一篇: 江苏太仓打造聚才引智“磁力场”
• 下一篇: 秦淮：美丽古都建设的生态答卷